Описание
Красный ферментированный рис - это натуральный продукт, использовавшийся традиционными азиатскими травниками с VIII века. Его получают путём ферментации красных дрожжей Monascus purpureus с белым рисом. В кулинарии он применяется для улучшения цвета и вкуса блюд, например, в знаменитой утке по-пекински. Производство красного ферментированного риса тщательно контролируется, чтобы исключить цитринин - нежелательный побочный продукт ферментации.
